燕窝，又名燕菜，就是燕子的窝，但不是普通燕子的窝，是“雨燕科”金丝燕的津液，与绒羽筑垒成的窝、巢。燕窝历来被称为东方珍品，是孕妇，以及产后月子时的进补佳品。

       燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。

燕窝因采集时间不同可分为两种：

1、白燕，（又称官燕）。古代曾列为贡品，燕窝中的极品。

2、毛燕，燕窝的营养较高。

燕窝根据筑巢的处所，燕窝可以分为

洞燕，屋燕。

营养成分：

水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。

功效：

燕窝味甘淡平，大养肺阴，能够化痰止咳，滋补养颜。

追溯食用燕窝历史，可谓是众口不一。有人认为历史可以追溯到1500年前的中国唐代，是被中国航海的水手从南洋暹罗一带带回，并当作御膳供奉给皇上。在那个年代，食用燕窝是皇帝与皇族的特权。现在在泰国街边摊也可以随时吃到

还有人认为，中国人食用燕窝已有500多年的历史，而明代郑和是中国食用燕窝的第一人。据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在暹罗湾（ 现在泰国湾 ）的一个荒岛处，食物紧缺。他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，郑和也成为中国史料记载中最早食用燕窝的人。

其实在此之前，元代贾铭(公元1279—1368)的《饮食须知》一书中就有燕窝的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

有文字记载可查证，燕窝输入中国大约在17世纪后期。据悉，那时候，每年都有燕窝从暹罗（ 现称泰国 ）、爪哇的巴达维亚 ( 现称雅加达 ) 运往中国。这与郑和七下西洋的时间和经过的国家是吻合的。不少史学家也认定是郑和将燕窝及东南亚烹食燕窝的方法带入中原。由此可推断，当时的燕窝在中国已相当风行。

哪个国家燕窝好？

燕窝的消耗量比你想象的要大，而野生的海岛洞燕又有限，所以才有了家燕和养燕！很多人认为家燕就是养燕，其实还是有区别的。

印尼的燕窝占全球燕窝的百分之80左右，这百分之80里绝大多数是“家养燕”。而印尼的燕窝为何能够这么多呢？也就是因为印尼的家燕很多都是人工饲养的，也就是说建一栋燕窝房，吸引金丝燕入内（吸引过程就不多说了），之后养家会用饲料去饲养金丝燕，这就是家养燕！

印尼大多数的家燕都是这样去做的，而印尼也是世界上第一个人工饲养金丝燕的国家，所以在这一方面，印尼饲养金丝燕的技术是世界一流的！印尼是一个海岛国家，海岛很多，每年都有很多的金丝燕飞到印尼过冬，所以印尼的自然条件也是非常的不错，加上他们的饲养技术，所以印尼的燕窝产量才会如此之多！

马来西亚的家燕就有人工饲养的，也有”放养“的，“放养”就是盖一栋燕子房，但是不给饲料，让金丝燕自己出去觅食！所以马来西亚的燕窝相对于印尼的燕窝来说要少，但品质要好！

泰国的家燕百分之99都是“放养”的，所以泰国的燕窝比其他国家的燕窝少也是因为这个原因！但是品质上也要好些！泰国的岛屿也很多，泰国南部有2千多公里的海岸线，而泰国的家燕也全是在这条海岸线上，这也就是泰国为什么以家燕为主的原因！因为这样的条件，根本就不需要人工饲养！

有人会说，这样说的话那家燕不就是野燕或者跟野燕一样了吗？其实不一样。野生海岛金丝燕是生活在海岛中，它们所吃的要比家燕吃的东西要好，要更具有营养！吃的不同，吐的自然也不同！

所以根据燕窝的营养价值分的话，应该是野生海岛金丝燕第一，家燕第二，养燕第三！

在价格方面，野生海岛金丝燕卖的最贵，便宜的在3万人民币一斤左右，贵的在8万人民币一斤左右！然后是家燕，再到养燕！这也就是为什么网上很多卖印尼和马来西亚的燕窝会比泰国的燕窝便宜的原因！

关于血燕：

屋燕根本不存在血燕，很多不法商贩为了谋取利益，将普通白燕窝染色。通过染色的“血燕”颜色鲜艳且均匀，有时呈暗红或大红色。而天然的血燕颜色并不均匀。

燕窝怎样挑毛简单又干净？

现在许多消费者都喜欢购买带毛燕窝，到不是因为省那几个钱，而是因为买了放心，毕竟带毛燕窝不含有化品药品（当然我们并没有说不带毛的燕窝就一定含化学药品），唯一比较麻烦的是要花时间挑毛，可挑毛可真是一件头疼的事，又怕挑不干净，又怕把燕窝弄碎影响口感，那有什么好的挑毛技巧吗？

古代是怎么挑毛的

大约在四五十年前，那时候的屋燕还不普及，燕窝加工还没形成产业，市面上的主要燕窝产品还是以洞燕为主、燕窝基本上没有经过挑毛加工就上架出售！

顾客购买燕窝之后，商家会介绍给客户一些简单的清洗方法，就是像今天有的客户只会购买未经加工过的，原始的毛燕，但又不知道如何清洗，怎么去毛。这时候商家就会告诉你：“用水泡开后挑去粗毛，再冲洗几遍，把细毛和杂质洗净。极细的实在挑不出来的不用管他”类似的话。这种方法就是原始的古法水洗。只是因为洗净后马上就炖了、吃了。用不着像商家一样定形出售，所以这种方法是最简单实用的。

现在是怎么挑毛的

干挑：

燕窝下了水以后，颜色容易变黄，营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利，因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝，我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。 燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中，可等湿挑再清理。

湿挑：

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式，将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时，不同产地的燕窝浸泡时间有异，可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可； 接下来，将泡好的燕窝捞起来，将燕窝撕成条状，以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。由于有的小毛会含在丝里，这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝，然后开大水龙头，用水力冲击燕窝，这样深层的毛就会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉，就能把小毛滤去。

网友挑毛技巧

1.燕窝浸泡4-6个小时，大毛小石用手拣掉。这个是粗活，不值一照。

2.“搓”。要根据燕窝的量调整动作与力度，根据燕窝与毛分离的情况确定次数与时间。

3.加满水待燕窝沉淀，缓缓倒去水面细毛，漏筛配合接好反复几次。

4.用漏筛剩好，准备好工具。

5.仔细分拣，挑毛，细毛在水里洗掉。

燕窝店店主挑毛方法
1.先是把燕窝泡上5-6个小时

2.然后，把它在水里拉开那些丝丝，在水里荡几下，这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。

3.接着（这个是我昨天研究出来的）：把它从水里捞起来，放到一个保鲜盒里面，盖上盖子，焖3个小时，这样整个燕窝就松松软软的，容易去毛，现在可以开始去毛了。

4.再准备2个碗，一个放水，一个不放水，燕窝就一丝丝的去毛，这样简单很多。把大毛去掉，细毛就放在那水里稍微冲一下，很多细毛也会出来。

5.把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。

6.去完后，倒水到燕窝碗里，用手拿着燕窝抓几下，又好多细毛去除。

7.但是细毛做不到完全去除的，尽量去，去不干净就吃好了。炖好后可以加牛奶吃。

怎么吃燕窝？

燕窝炖煮方法:

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖.根据不同品种,其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项:

１.水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；

２.温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

３.各种配料应单独煮炖。

4.主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。

燕窝炖煮流程：

1、将燕窝用纯净水（冷水、温水皆可）浸泡。

2、约1~2小时左右，燕窝泡软，用漏勺换水几次，过滤大杂质，再仔细挑出小细毛，全程浸泡约4小时。

3、将泡发后的燕窝撕成丝，用滤网捞起，将水份沥干。

4、将燕窝放入隔水炖盅（100w),加水高于燕窝即可。慢火炖煮60分钟左右，燕窝就大功告成了。

5、调味：刚炖煮的燕窝蛋清香浓郁，依个人口味加入冰糖、鲜奶、粥等……味道好极了！